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玄米の炊き方
玄米を炊くときは、原則としてまず炊く前に水につけておきます。水加減はお米の1.6-1.8倍（圧力鍋の場合は1.2倍）にし、つける時間は、夏場なら2〜3時間、冬場なら7〜8時間です。つけおく時間がなく、すぐに炊く場合は水を多めに入れましょう。
次に玄米の炊き方ですが、何を使って炊くかによって、炊き方が異なります。
まず圧力鍋を使って炊く場合ですが、中火にかけ、沸騰してきたら1〜2分そのままにし、火を弱めて20〜25分炊きます。そして10分蒸らした後、おもりを取ります。蒸気が抜けたらふたを開け、しゃもじでご飯を鍋肌からはなすように底から混ぜて余分な水分をとばします。尚、圧力鍋によって若干の圧力の違いがありますので、水加減や加熱時間を調節しましょう。
電気釜、ガス釜を使って玄米を炊く場合は、スイッチを入れ、炊き上がったら、しばらく蒸らしてフタを開けます。しゃもじでご飯を鍋肌からはなすように底から混ぜて余分な水分をとばします。釜によっては、玄米炊きの表示があることもあります。その場合はその釜の水加減にあわせます。
土鍋や厚手の鍋を使って玄米を炊く場合は、中火にかけ、10分くらいして湯気が出てきたら、1〜2分沸騰させたまま炊きます。次にふきこぼれないように弱火にして50分炊きます。最後に1分強火にしてから火を止め、10分蒸らします。蒸らしたら、フタを開け、しゃもじでご飯を鍋肌からはなすように底から混ぜて余分な水分をとばせば、できあがりです。
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おすすめの発芽玄米とは
健康ブームは、いつまでも衰えを知らないようです。高齢化時代に入り、健康食には何が良いのかと言う議論も尽きません。あれが良い、これが良いと千差万別の論議が起こります。そこで、高齢者にぜひともお勧めしたいのが、玄米（発芽玄米）です。
玄米は、「くろごめ」とも言います。もみ殻を取り除いただけの精白していない米のことです。最近、玄米の人気が急上昇です。ＴＢＳのスパスパ人間学やはなまるマーケット、フジテレビ系のあるある大辞典などで健康に良いと放送されました。
この玄米の外皮（ヌカ）にはフィチン酸が含まれています。 このフィチン酸はデトックス成分です。フィチン酸は金属イオン類と強く結合する特徴があり、強力な抗酸化作用の働きで 体内に蓄積した毒素が作る活性酸素の発生を抑制します。
このように、玄米は食べやすく身近なものになっただけではなく、健康志向に見合った、世代や性別を超えて広めて行きたい食材であることがお分かりいただけたでしょうか。ダイエットやデトックスにも向いているのも魅力ですね。
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